Закваски для домашнего хлеба ⇐ Кулинария

[Анна]

самая простая закваска для домашнего хлеба.
0.5 ст ржаной муки размешать с 0.5 ст воды. поставить в стеклянной (эмалерованой) посуде в теплое место. Когда закваска станет как на фото ее надо подкормить еще 0.5 ст муки и 0.5 ст воды. Первый хлеб может плохо подниматься,но скоро закваска станет сильной и хлеб будет подниматься быстрей. каждый раз надо оставлять около 1-2 ст ложек закваски для следующего хлеба. Когда закваска сильная достаточно просто того что прилипло к посуде. Храним закваску в холодильнике в банке в крышке надо сделать дырочку,чтоб закваска " дышала"
эту же закваску можно "раскормить" пшеничной мукой и печь белый хлеб, но об этом напишу позже,когда будет время.

[Pani Julcia]

Анна, а сколько закваски нужно на определённое количество муки при замесе теста?

[Анна]

Для белого хлеба можно раскормить эту закваску пшеничной мукой.
Но мне для белого хлеба нравится закваска на бифилайфе или живом кефире. Она не такая живучая,как ржаная,но хлебушек вкусный о воздушный получается.

Пол стакана бифилайфа,тана,биокефира(главное чтоб продукт был живой,как можно больше молочных бактерий) оставить в тепле,чтоб кефирчик немного забродил. Добавить туда пшеничной муки высш сорта до консинстенции сметаны. Потихонечку по ложке подкармливать закваску. Первый хлеб будет низкий. Но когда закваска наберет силу хлеб будет подниматься за часов 5-6 (буквально подпирать крышку хлебопечки).

Добавлено спустя 4 минуты 40 секунд:

Анна, а сколько закваски нужно на определённое количество муки при замесе теста?

Если делаем ржаной хлеб и в рецепте примерно пополам ржаной и пшеничной муки,то можно заквасить для начала всю ржаную муку.Потом когда закваска будет сильной,то можно заквасить и четверть ржаной муки.
в пшеничном хлебе тоже заквашиваю по началу,пока слабая закваска половину всей муки. А потом только четверть нормы.

[Pani Julcia]

Анна, простите, не поняла, сколько муки (вес) и сколько закваски брать.

[маняша]

Но мне для белого хлеба нравится закваска на бифилайфе или живом кефире.

Ну вот поставила я закваску,дальше что?

[Анна]

Закваска готова,когда запузырится примерно как на фото.Замешиваем в хлебопечке тесто на программе без выпечки. Тесто подходит 1 раз!!! КАк поднимется-можно выпекать. Рецепты буду размещать здесь http://megadetok.ru/viewtopic.php?f=8&t=66

Добавлено спустя 6 минут 46 секунд:

Анна, простите, не поняла, сколько муки (вес) и сколько закваски брать.

Я все отмеряю стаканами "под нож" . У меня ведерко в хлебопечке на 900гр буханку. Ржаной хлеб- закваска(1ст воды,1 ст муки ржаной)+1ст воды+1ст муки ржаной+2ст муки пшеничной.Рецепт здесьhttp://megadetok.ru/viewtopic.php?f=8&t=66 Вот нашла рецепт в граммах. Это ГОСТовский черный хлеб в советские времена
285г закваски
200г воды
2ст л масла
200г муки пшеничной
135г муки ржаной
1-2 чл соли
2ч л солода(не обязательно)

НЕ ПУГАЙТЕСЬ,если первый хлеб плохо поднимается,потом будет быстрей и хлеб будет легким. Начинать советую с ржаного хлеба на ржаной закваске,она более неприхотливая.