Соусы и подливы ⇐ Кулинария

[Елена]

Самая первая подлива, которую я научилась гоовить, оказалась для меня самой любимой.
Ее можно сделать как постной, так и нет: за основу берется майонез, можно постный, а можно обычный. Я больше всего люблю оливковый "Слобода".
Итак, потебуется майонез, соленые огурцы и кинза.
Огурцы очищаются от кожуры, трутся на терке, кинза мелко режется, и все смешивается с майонезом.
Вкуснее всего есть этот соус с вареной картошкой.

[маняша]

А мне нравится соус.не постный,но вкусный.Сметана,стакан,и горсть сушеных грибов,перетереть в мельничке( блендере,кофемолке),поварить в сметане.Этот соус к котлетам хорош,как мясным так и рыбным,к картошке отварной.

[sihhaya]

А я люблю готовые соусы "тар-тар", "цезарь", "сметанный", "сырный", "тысяча островов". И особенно к рису люблю соевый соус.
А, когда готовлю, то в пакет для запекания кладу мясо со специями, вот соус и натекает.
Ну и сама готовлю бешамель и болонез.

[маняша]

Не люблю готовые....

[Pani Julcia]

А я научилась майонез делать! Оказалось просто, очень вкусно и полезно!

[Анна]

А я научилась майонез делать!

И нас пожалуйста научите.

[маняша]

Я знаю.Желски,масло,горчица,соль,все в блендере взбивается

[Pani Julcia]

Я знаю.Желски,масло,горчица,соль,все в блендере взбивается

Сначала желтки (или перепелиные яйца целиком) с лимонным соком и солью, потом постепенно масло тонкой струйкой. Можно в конце добавить немного молока или воды (майонез будет не таким плотным). Можно добавить зелень, чеснок, разные приправы. Вот только с горчицей ("Провансаль") я не пробовала делать.
Анна, всё просто, в нете полно рецептов на любой вкус. Да, из своего опыта могу посоветовать взбивать в небольшой банке (я из-под тушёнки использую, кажется, на пол-литра). В высокой и/или широкой неудобно готовить и доставать из неё.

[Анна]

Меня смущает присутствие сырых желтков в рецептах

[Pani Julcia]

Меня смущает присутствие сырых желтков в рецептах

Если боитесь сальмонеллёза, то используйте перепелиные яйца.